La cerveza más allá del color

La cerveza siempre nos ha sido vendida como clara o oscura, pero ¿qué pasa si te dijera que la verdad de la cerveza es mucho más compleja y variada?.

Gracias a la revolución cervecera en Occidente, cada vez más personas están descubriendo que la clasificación de la cerveza va mucho más allá de su color.

En este blog, quiero darte una introducción al emocionante mundo de los estilos de cerveza. Conocerás las dos clasificaciones principales: lager y ale, y cómo se diferencian por su proceso de fermentación. ¡Prepárate para sorprenderte con la diversidad de sabores y aromas que existen en el mundo de la cerveza!

Cervezas Lager

Son las cervezas que fermentan a una temperatura de 7 a 13 °C, la levadura utilizada comúnmente se le conoce como Saccharomyces Uvarum, o también llamada Saccharomyces Carlsbergensis ya que fue descubierta para la compañía Carlsberg.

Estas son las cervezas que más se producen en el mundo, piensa en la cerveza que más se vende en tu ciudad, casi te puedo asegurar que se trata de una cerveza lager, algunas marcas conocidas de lager son: Corona, Heineken, Coors Light, Miller, Budweiser, Quilmes, Brahma, Cruzcampo, Peroni, Pilsner Urquell.

El estilo más famoso de la familia lager es sin duda la cerveza Bohemian Pilsner, originario de Pilsen, República Checa, la cual debido al éxito que tuvo cuando nació, Alemania dio origen a numerosos estilos, entre ellos, la denominada German Pilsner. Otros estilos conocidos son; Münchener Helles, Maibock, Marzen( Cerveza elaborada para el Oktoberfest), Dunkel, y la Schwarzbier (Cerveza negra en alemán).

Conozco mucha gente que dice que no le gustan las cervezas lagers por que se les hace muy "simple", en cuanto sabor y aroma; siempre les recomiendo que no juzguen una cerveza por ser lager, ya que existen cervezas como Marzen, Bock, Dunkel, o Rauchbier que siendo lagers, en cuanto sabor, cuerpo, aroma y ABV aportan mucho, y no las considero ligeras para nada.

Cervezas Ale

Son Cervezas que usan la levadura Saccharomyces Cerevisiae y fermentan a una temperatura de entre 18 y 24°C y son cervezas que por lo general, al fermentar a mayor temperatura, se producen más notas de sabores y aromas.

La mayoría de los estilos ale, son provenientes de Reino Unido, Alemania y Bélgica, algunos de los estilos más famosos son: Hefeweizen, Pale Ale, IPA, Witbier, Golden Ale, Brown Ale, Kölsch y Stout por mencionar solo algunas.

Estos estilos son los que más se han estado fabricando por parte de las nuevas cervecerías en occidente, teniendo una versión americana de los estilos originarios de Europa, de igual manera, en los últimos años, países latinaamericanos han estado trabajando con estos estilos, dando nuevas versiones e interpretaciones de estos.

Una tercera clasificación, cervezas de fermentación espontánea.

Existe un tercer tipo, en el cual la fermentación ocurre de manera espontánea, estas cervezas se denominan como lambic.

Las cervezas lambic tienen la singularidad que en su proceso no se adiciona levadura, sino que el mosto se  enfría en cuartos abiertos , en contacto con el ambiente, por lo que alrededor de 200 tipos de  microorganismos (cepas de levaduras, bacterias acéticas y bacterias lácticas), atraídos por el mosto son los responsables de la fermentación que ocurre en las barricas de roble.

Barricas de roble, donde se fermenta las cervezas Lambic

Sala de tina de enfriamiento,
Fabrica de Brasserie Cantillon en Bruselas, Bélgica

Podemos encontrar 4 tipos principales de la familia de las lambic; Straight Lambic, Gueuze, Faro y Fruit Lambic.

Algunas de las cervecerías que se dedican a estos procesos son Brasserie Cantillon, Lindemans,  Brouwerij Boon, Drie Fonteinen. Últimamente las cervecerias en el norte de Estados Unidos se han dedicado a replicar este proceso. 

El mundo de la cerveza va más allá de cerveza clara o cerveza oscura, engloba una ciencia dentro de un producto que lleva presente en las diferentes culturas del mundo desde hace miles de años, gracias a esto tenemos numerosos estilos "oficiales" e infinidad de experimentos y combinaciones que gracias a esto nos ofrecen más opciones para elegir y disfrutar de una buena cerveza.

Espero este post haya sido de tu agrado, y si aprendiste algo, o tienes alguna opinion del mismo, te e invito a dejar tu comentario.

Gracias por darte la vuelta y solo me queda decirte que vayas por una buena cerveza y te tomes un momento en verdaderamente disfrutarla, conociendo su estilo y las propiedades de esta.

¡Salud!

Referencias

Alworth, J. (n.d.). The beer bible. Workman Publishing Co., Inc.

Mosher, R. (2017). Tasting Beer. Storey Publishing, LLC.

Palmer, J. (n.d.). How to brew.

Dave

Ingredientes de la Cerveza

La Música se divide en sonidos y silencios.

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y populares del mundo, su fabricación se remonta a más de 5000 años. A lo largo de los siglos, la receta y los ingredientes utilizados para hacer cerveza han evolucionado y diversificado, numerosas regiones y épocas han contribuido en la historia de esta bebida hasta llegar al día de hoy, donde los Alemanes se salieron con la suya (parcialmente), Ya que respetando la ley de pureza alemana Reinheitsgebot, hoy en día los sabios cerveceros están de acuerdo en 4 ingredientes básicos; Agua, malta, lúpulo y levadura. Cada uno de estos ingredientes aporta para el sabor, el aroma y la apariencia de la cerveza.

Nos adentraremos en cada uno de estos ingredientes, explicaremos su papel en la elaboración de la cerveza y cómo influyen en el resultado final. Descubriremos las diferentes variedades de malta y lúpulo disponibles y cómo se utilizan para crear diferentes estilos de cerveza. También hablaremos sobre la importancia de la calidad del agua y cómo influye en el sabor de la cerveza.

La cerveza es una bebida compleja que requiere de un equilibrio perfecto entre sus ingredientes. Con este blog, esperamos brindarle una comprensión profunda de los componentes de la cerveza y cómo trabajan juntos para crear una experiencia de degustación única

Agua; El lienzo donde pintamos la cerveza.

Es el ingrediente que mayor composición aparece en la cerveza, constituyendo hasta el 90% de esta.

El agua, cumple diferentes funciones a lo largo del proceso, en la maceración sirve como un medio en el cual las encimas trabajan, extrayendo y descomponiendo los azucares de acuerdo al perfil deseado.

La calidad y composición del agua son cruciales para el sabor y la textura de la cerveza. La dureza del agua, la cantidad de minerales y el pH pueden influir en la eficacia de la fermentación y el sabor final.

Históricamente, el agua de cierta región, influye en el estilo, podemos ver ejemplos como las Porter de Londres, las Pilsner de Republica Checa, las Stouts de Dublin, Entre otras, no es coincidencia que muchos estilos tengan el nombre de la ciudad donde se desarrollaron en su nombre. 

Malta; El Fondo de todo, lo que vemos.

Responsable de aportar gran parte del sabor, aroma y cuerpo a la cerveza. Llamamos malta a cualquier granos germinados de cereal (por lo general Cebada), que luego se secan y gracias a aportes de nuestros amigos ingleses, se pueden tostar para producir diferentes tonalidades y sabores.

La malta tostada proporciona caramelo, toffee y sabores de malta tostada a la cerveza, mientras que la malta sin tostar aporta un sabor más suave y dulce. Las cervecerías utilizan diferentes combinaciones de maltas tostadas y no tostadas para crear diferentes estilos de cerveza, desde la cerveza clara y ligera hasta las cervezas más oscuras y con mayor cuerpo.

También hay que mencionar que la malta es la materia prima que aporta los azucares necesarios para la fermentación 

Lúpulo; El acompañante en el camino.

El Humulus Lupulus es el encargado de aporta amargor y aroma a la cerveza. Además, también ayuda a conservar la cerveza y a equilibrar el dulzor de la malta. 

Con el Lúpulo hacemos un balance con el dulzor aportado por la malta (piensa en tu café de la mañana, que le agregas leche o azúcar para que no te sepa tan amargo), Si eres Hophead probablemente te fascine este tema, ya que en lúpulos tenemos variedad de estilos, y cada día sale alguno nuevo, por esto las IPAs y sus variaciones son de las cervezas mas buscadas.

Los distintos tipos de lúpulos, cubren una amplia gama de sabores y aromas únicos, que van desde resinoso, Frutal, herbaceo, hasta notas florales. La cantidad de lúpulo utilizado en la elaboración de la cerveza puede variar dependiendo del estilo y la receta.

La Levadura; El verdadero creador de la cerveza.

Por último, el verdadero protagonista de esta obra, responsable de convertir el mosto que el cervecero le da como tributo en cerveza. Hay dos tipos principales de levadura utilizados en la elaboración de cerveza: las levaduras de fermentación alta y las levaduras de fermentación baja.

Las levaduras de fermentación alta son comúnmente utilizadas en la elaboración de cervezas ale, mientras que las levaduras de fermentación baja se utilizan en la elaboración de cervezas lager.

La levadura consume el azúcar de la malta y produce alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. Además, también puede aportar sabores y aromas únicos a la cerveza, dependiendo del tipo de levadura utilizada.

En resumen, el secreto esta en balancear los cuatro ingredientes; agua, malta, lúpulo y levadura, ya que  cada uno juega un papel importante en el en el resultado de la cerveza 

-Dave